SITUACIÓN GEOGRÁFICA:      
     La Denominación del Cava es multi- regional, está formada por un total de 159 ubicados en 7  Comunidades Autónomas.
     La mayoría de estos municipios se sitúan en la zona vinícola catalana de las comarcas de Barcelona (67), Tarragona (52), Lleida (12) y Girona (5).
      Junto a ellos y situados al Norte de la península, 23 municipios de La Rioja, 2 de Aragón y los enclaves de 2 municipios en:  en Valencia 1 y otro en Badajoz.
         La comarca vinícola del Penedés, a 40 km. al sur de Barcelona concentra más del 95% de la producción total, destacando la Villa de Sant Sadurní d'Anoia cuyas empresas elaboran más del 75%  de los casi 200.000.000 de botellas anuales.

DESCRIPCIÓN:
       Se denomina //cava// a los vinos espumosos de calidad producidos en España por fermentación y crianza en botella según el método tradicional.

       El término Cava proviene de la palabra empleada para designar las cuevas donde tradicionalmente se ha elaborado. El cava es una de la excepciones a la regla en cuanto a la inclusión de la mención “Denominación de Origen” en sus etiquetas. La simple indicación de la palabra Cava lleva implícito su origen y no es necesaria una referencia geográfica específica.

       Fue en el año 1972 cuando se promulgó la Orden Ministerial de 27 de julio y se constituyó el Consejo Regulador de los Vinos Espumosos con funcionamiento equiparable al de las Denominaciones de Origen. Con esta disposi­ción el Cava queda sujeto a normativa propia, en cuanto a elaboración, producción y comercialización.
      
       La zona de producción incluye los siguientes municipios en las siguientes provincias:

       Provincia de Alava: Laguardia, Moreda de Alava y Oyón.

       Provincia de Badajoz: Almendralejo.

       Provincia de Barcelona: Abrera, Alella, Artés, Avinyonet del Penedès, Begues, Cabanyes (les), Cabrera d’Igualada, Cabrils, Canyelles, Castellet i la Gornal, Castellvi de la Marca, Castellvi de Rosanes, Cervelló, Corbera de Llobregat, Cubelles, Font-Rubí, Gelida, Granada (la), Llacuna (La), Martorell, Martorelles, Masnou (El), Masquefa, Mediona, Mongat, Odena, Olérdola, Olesa de Bonesvalls, Olivella, Pacs del Penedès, Piera, Pierola, Pla del Penedès, Pobla de Claramunt (La), Pontons, Premià de Mar, Puigdalber, Rubí, Sant Cugat Sesgarrigues, Sant Esteve Sesrovires, Sant fost de Campsentelles, Sant Ginés de Vilasar, Sant Llorenç d’Hortons, Sant Martí Sarroca, Sant Pere de Ribes, Sant Pere de Riudevitlles, Sant Quintí de Mediona, Sant Sadurní d’Anoia, Santa Fe del Penedès, Santa Margarida i els Monjos, Santa Maria de Martorelles, Santa Maria de Miralles, Sitges, Subirats, Teià, Tiana, Torrelavit, Torrelles de Foix, Vallbona d’Anoia, Vallirana, Vilafranca del Penedès, Vilanova i la Geltrú, Vilobí del Penedès.

       Provincia de Girona: Capmany, Masarac, Mollet de Perelada, Perelada y Blanes.

       La C. A. de La  Rioja: Alesanco, Azofra, Briones, Casalarreina, Cihuri, Cordovín, Cuzcurrita de Rio Tirón, Fonzaleche, Grávalos, Haro, Hormilla, Hormilleja, Nájera, Sajazarra, San Asensio, Tirgo, Uruñuela y Villalba de Rioja.


       Provincia de Lleida: L’Albi, L’Espluga Calva, Lleida, Fulleda, Guimerà, Maldà, Rocafor de Vallbona, Sant Martí de Maldà, Tarrés, Verdú, Vilosell y Vinaixa.

       Provincia de Navarra: Mendavia y Viana.

       Provincia de Tarragona: Aiguamurcia, Albinyana, Alió, Arboç (L’), Banyeres del Penedès, Barberà de la Conca, Bellvei, Bisbal del Penedès (La), Blancafort, Bonastre, Bràfim, Cabra del Camp, Calafell, Catllar (El), Creixell, Cunit, Espluga de Francolí (L’), Figuerola, Garidells (Els), Llorenç del Penedès, Masllorenç, Montblanc, Montbrió de la Marca, Montferri, Montmell, Nou de Gaià (La), Nulles, Pallaresos (Els), Perafort, Pira, Pla de Santa Maria (El), Puigpelat, Renau, Riera (La), Rocafort de Queralt, Roda de Berà, Rodonyà, Salomó, Sant Jaume dels Domenys, Santa Oliva, Sarral, Secuita (La), Solivella, Vallmoll, Valls, Vendrell (El), Vespella, Vilabella, Vila-rodona, Vilaseca de Solcina, Vilabert y Vimbodí.

       Provincia de Valencia: Requena.

       Provincia de Zaragoza: Ainzón y Cariñena.        

CLIMA:
          El clima varía considerablemente entre los diferentes municipios productores de Cataluña, y más aún entre las siete Comunidades Autónomas donde se elabora el cava.

SUELOS:
        Los tipos de suelos varían según las diferentes zonas de cultivo.     

CONSEJO REGULADOR DEL CAVA: 
     El Consejo Regulador del Cava. Es un Organismo desconcentrado del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Está integrado por viticultores, elaboradores y por representantes de las Comunidades Autónomas de la “Región del Cava” y del Ministerio.
        
         Sus antecedentes se remontan al año 1959.

         En el año 1972 se promulgó la Orden Ministerial de 27 de julio y se constituyó el Consejo Regulador de los Vinos Espumosos con funcionamiento equiparable al de las Denominaciones de Origen.
         Con esta disposición el Cava queda sujeto a normativa propia, en cuanto a elaboración, producción y comercialización.
 

REGLAMENTOS DEL CAVA: REGLAMENTO DEL Consejo Regulador del Cava:     Descargar en:  PDF>>

 
 

CRIANZA:                        El Cava es un vino espumoso de calidad producido en una región determinada, elaborado por fermentación en botella según el método tradicional.             Para su elaboración se añade al vino base azúcar y levaduras y se embotella (a esta operación se la denomina 'tiraje'). Las botellas se almacenan en posición horizontal en las cavas y donde se produce la segunda fermentación con la formación de espuma.             Finalizada esta segunda fermentación y su posterior crianza (mínimo 9 meses, hasta varios años) se realiza la operación denominada 'removido' con la cual se conduce el sedimento de levaduras hacia el cuello de la botella, junto al tapón.             La siguiente operación se denomina 'degüelle' y consiste en abrir la botella y la propia presión hará saltar el sedimento, quedando el vino brillante.             Finalmente se rellena la botella con el mismo cava, añadiendo, si no se trata de un Bru Nature, el licor de expedición (mezcla de vino y azúcar) para obtener los distintos tipos en función de su contenido en azúcares.           > CAVA: a partir de 9 meses de crianza.           >CAVA RESERVA: a partir de 15 meses de crianza (desde el tiraje hasta el degüelle han pasado como mínimo 15 meses).           >CAVA GRAN RESERVA: a partir de 30 meses de crianza (desde el tiraje hasta el degüelle han pasado no menos de 30 meses).

Nombre  Consejo Regulador del Cava Web www.crcava.es Dirección  Avenida de Tarragona, 24   08720 Vilafranca del Penedès · ESPAÑA Teléfono:  +34- 93 890 31 04 Fax: +34- 93 890 31 04   E-mail consejo@crcava.es

 

 

VARIEDADES AUTORIZADAS:
BLANCAS	TINTAS
Macabeo Xarel · lo Parellada Malvasía o (Subirat Parent) Chardonnay	Garnacha Tinta Monastrell Pinot Noir Trepat